초콜릿용 소재는 카카오버터 중 코코아와의 당의 분산을 개선해 줍니다.

√ 코코아, 분당의 분산성을 개량하고 점도를 저하시킵니다.
√ 카카오버터의 결정을 안정화시켜 *Blooming을 방지합니다.
*Blooming 현상: 유지의 재결정에 의한 백색화