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아이스크림
TABLE
제품명 |
성분 |
주요용도 |
성상 |
포장 |
특성 |
SE-110 |
자당지방산에스테르 |
유화제 |
백색 분말 |
20KG B/G |
오버런향상, 기포성 및 내열성 향상, 유화 향상 |
A-1000 |
글리세린지방산에스테르 |
유화제 |
백색 분말 |
20KG B/G |
유화 향상 |
A-2000 |
글리세린지방산에스테르 |
유화제 |
백색 분말 |
20KG B/G |
유화 향상 |
아이스크림용 소재는 유화를 안정화하고 기포를 쉽게 형성 시킴과 동시에 불안정화(해유화)하여 아이스크림의 조직을 튼튼하게 형성합니다.
1. 유지방의 균일한 유화를 돕습니다.
2. 기포성(오버런)을 조정합니다.
3. 드라이하고 탄력 있는 조직을 만들어 식감을 개선합니다.
4. 녹는 속도를 낮추고, 보형성을 개선합니다.
5. 보존성(내열에 의한 쇼크성)을 개선합니다.