구연산모노글리세라이드(Citric acid esters of mono- anddiglycerides of fatty acids)는 Mono-& Diglycerides에구연산(Citric acid)이1-2개결합되어 있는 구조를 가진 화합물입니다. 구연산모노글리세라이드와항산화제인 토코페롤이 포함되어 있어 제품 내 항산화 기능을 갖습니다. 내산성이강한 친수성유화제(HLB 8)로서항산화제, 계면활성제, 유화제, 산성화제, 안정제등의식품첨가물로서 사용되고 있습니다. 특히, 튀김용유지 및 지방 등에 사용되어 튀김을 하는 동안 액체가 튀는 것을 방지하며 항산화 효과가 있어 산화가 되는 것을 방지하여 저장성을 높여줍니다.