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글리세린지방산에스테르

지방산과 글리세린의 에스테르 및 유도체로, 식품첨가물공전에서는 글리세린지방산에스테르,
글리세린초산에스테르, 글리세린젖산에스테르, 글리세린호박산에스테르 , 글리세린구연산에스테르,
폴리글리세린지방산에스테르, 폴리글리세린축합리시놀레인산 등을 포함합니다.
대표적으로는 모노글리세라이드를 의미하며, 물에 녹지 않으나 알코올, 아세트산에틸, 에테르, 클로로폼과 같은
유기용매에 녹고, 구성된 지방산의 탄소수와 포화도에 따라 형태와 성질이 다릅니다. 친유성 계면활성제로서,
HLB는 제품에 따라 3.8~6.5정도입니다.
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솔비탄지방산에스테르

감미료인 솔비톨의 탈수물인 솔비탄과 지방산의 에스테르이며, 솔비탄에 결합하는 지방산의 종류와 수 및 에스터화 정도에 따라 성질과 용도가 다릅니다.

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글리세린유기산지방산에스테르

모노글리세라이드에 유기산(시트르산, 숙신산, 아세트산 등)이 1~2개 결합된 것으로 결합된 지방산에 따라 종류와
용도가 달라집니다.
  • · 초산모노글리세라이드
    · 구연산모노글리세라이드
    · 호박산모노글리세라이드
    · 젖산모노글리세라이드
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폴리소르베이트

솔비탄지방산에스테르에 에틸렌옥사이드 20몰을 부가시킨 제품으로, 물에 투명하게 녹는 친수성이 매우 높은
유화제입니다.

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자당지방산에스테르

자당 지방산 에스테르는 설탕과 지방산의 에스테르입니다. 물에 약간 녹고 에탄올, 메탄올, 아세톤, 벤젠 등에
용해되며, 따뜻한 물에서는 겔화되고 찬물에서는 유화액이 됩니다.
설탕이 8개의 수산기를 갖고 있어 에스테르화의 정도를 변화하여 다양한 종류의 자당지방산에스테르를
만들 수 있으며, HLB는 1~16까지의 폭넓은 HLB를 나타냅니다.

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액상탄산칼슘

탄산칼슘을 나노화하여 분산시킨 제품으로 장기간 방치해도 분산안정성이 높은 고함량의 식품첨가용 수분산성
칼슘제제입니다. 우유, 요구르트, 치즈 등의 유제품과 두유, 가공식품, 주스 등의 식품에 칼슘 강화용으로 사용되며, pH 조절용으로도 사용이 가능합니다.

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유화혼합제제(밀가루품질개량제)

· 에스텔-400
스폰지 케이크용 유화기포제로, 기포를 생성하여 케이크의 용량을 증대시키고, 유지와 소맥분의 혼합시간을
단축시켜 작업성의 향상 및 전분의 노화방지 효과를 제공하는 제품입니다.
· 에스텔-600
면, 만두피용 품질개량제로, 소맥분에 유지를 균일하게 분산시켜 표면을 매끄럽게 해줌으로서, 제품끼리 서로 엉킴을 방지하며, 노화방지 효과 및 식감 향상을 제공하는 제품입니다.
· 미감유아이
천연 원료만을 사용한 면, 만두피용 품질개량제로, 에스텔-600과 동일한 기능을 나타냅니다.
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  • · 탄산칼슘
  • · 산화방지제
  • · 트리아세틴
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시행일자 : 2016. 1. 4