만두피에 적용되는 소재는 반죽 수에 잘 분산되어 반죽의 물성을 개선시킵니다. 또한 좋은 펴짐성을 나타내며 재수축을 억제합니다. 만두피를 겹쳐 놓았을 때, 이형성이 뛰어나며 조리 시 만두피 마름 현상을 억제하는 기능이 있습니다.

√ 전분-단백질 복합체를 형성해 면의 품질을 개량합니다.
√ 보습효과로 인한 면대의 수분증발방지 및 보형성 증대로 면의 탄력성을 증진 시킵니다.
√ 생지의 뭉침을 좋게하여 기계로의 부착을 방지함으로 작업성이 개선됩니다.
√ 만두피의 보습성이 좋고 노화의 진행을 늦추어 줍니다.