크림류 원액의 유화안정성을 향상 시키는 역할을 하며, 오버런 조절 보형성 강화 등 여러 중요 물성을 강화시켜주는 역할을 합니다. 또한 냉동보관 시 발생할 수 있는 갈라짐이나 탈수증상을 억제시키는 역할을 합니다.

√ 고온살균, 냉각 시 믹서를 유화안정화 합니다.
√ 저장, 수송 시 믹서를 안정화합니다.
√ 기포성(오버런)을 조정합니다.
√ 휘핑성을 향상시키고 크림성을 높여줍니다.
√ 표면이 매끄럽고, 광택을 좋게 합니다.
√ 풍미, 식감을 좋게합니다.